Arranca temporada de Mole de Caderas
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Alrededor de 50 restaurantes afiliados a la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios (Aprepsac), servirán en octubre y parte de noviembre el tradicional Mole de Caderas con un precio que oscilará en 750 pesos por platillo.
El director de Aprepsac, Felipe Mendoza, descartó escasez de ganado caprino para la temporada procedente de la Mixteca de Puebla y Oaxaca, aunque, advirtió se encareció respecto al precio del 2024.
Las familias arrean al ganado durante unos 6 meses durante los cuales estos solamente se alimentan de biznagas y cactáceas, así como sal, con el fin de evitar que se deshidraten, lo que genera su singular sabor.
Explicó que el juego de caderas subió de 1 mil 600 a 2 mil pesos, por lo cual aumentó el precio final al consumidor.
Recordó que además de las caderas se producen platillos como Chito, caderas y patitas al mojo de ajo, entre otros, que se acompañan de Mezcal de la región.