Calpan y chiles en nogada
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Fue hace 21 años que un grupo de cocineras tradicionales con visión emprendedora iniciaron un evento emblemático para la comunidad de Calpan en Puebla, la Feria del Chile en Nogada.
Calpan es una población enclavada en las faldas del Popocatépetl y con una población cercana a 15 mil habitantes; la comunidad es experta en la producción de la fruta criolla necesaria para la elaboración del platillo, así mismo y en una lógica de agregar valor a la materia prima, complementaron exitosamente el proceso preparando el platillo y ofreciéndolo al consumidor final.
Desde hace algún tiempo se conformó la Cooperativa Guardianes de Calpan, organización dedicada a cuidar y promover la producción agrícola, y en esta temporada claro de las frutas que se utilizan para la elaboración del platillo.
La comunidad de Calpan ha trabajado de la mano de las autoridades para lograr ser un destino turístico que ofrece paisajes impactantes de los volcanes, el exconvento de San Francisco de Asís de Calpan, construido en 1548 y por supuesto la Feria, evento en el que es posible conocer los ingredientes y por supuesto degustar el platillo, habiendo decenas de opciones para hacerlo.
En una charla que sostuvimos emprendedores con los productores y las cocineras tradicionales de Calpan, nos dejó un gran sabor de boca reconocer la movilidad social que está ocurriendo, escuchamos a jóvenes que ayudan a su familia en el negocio, pero a la vez estudian carreras como Ingeniería físico matemática, Fisioterapia, Psicología, todos ellos dominando el idioma inglés.
En el evento los jóvenes reconocían la importancia de resguardar la receta original del Chile en Nogada, pero abrían posibilidades para nuevos tipos de mercados y nuevos consumidores, ofrecer el platillo adaptado para veganos, vegetarianos, intolerantes a la lactosa, celiacos, personas mayores e incluso kosher parecía una buena idea.
Charlamos sobre el avance de la tecnología y del impacto de Industria 4.0 en el cultivo, el platillo y la feria, reconociendo que herramientas como el blockchain, nft´s y redes sociales deberán ser integrados paulatinamente a la propuesta de valor.
El Chile en Nogada cumple una función social de gran valía en Puebla, une familias y grupos de amigos para prepararlos o degustarlos juntos, finalmente los grandes proyectos se hacen en torno a una mesa.
Finalmente, el Chile en Nogada es la representación de lo mejor de cada rincón del Estado de Puebla, cada entidad ofertando su mejor ingrediente para lograr un platillo inigualable, el cual debe generar prosperidad para el estado, el chile en nogada, «el platillo barroco por excelencia».