Proponen al Congreso reconocer las enchiladas de Huauchinango como patrimonio cultural inmaterial de Puebla
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Por: Citlalli Tepale
Con el objetivo de preservar la cultura y fomentar la economía de Huauchinango, el diputado Miguel Márquez Ríos del Partido Verde, propuso al Congreso del Estado reconocer a las enchiladas típicas del municipio o también conocidas como ‘La Cena Típica de Huauchinango’ como patrimonio cultural intangible inmaterial del Estado de Puebla.
Enfatizó que este exhorto busca reconocer el trabajo comunitario, fortalecer a las cocineras tradicionales e impulsar la economía regional y consolidar el turismo gastronómico, garantizando que esta expresión cultural lleve viva a las futuras generaciones.
“Fueron mujeres huachinenses quienes hace más de 200 años, durante la época dorada de la herrería… levantando fogones encendieron comales e instalaron aquellas cocinas en los mesones y en los portales del jardín de la reforma… Con el paso del tiempo las enchiladas de Huauchinango trascendieron origen cotidiano para convertirse en un símbolo vivo del municipio”.
Destacó que la identidad del platillo se refleja en los ingredientes criollos que nacen de la tierra serrana que lo componen, tal como el tomate verde, el chile serrano, el queso añejo y la tortilla pequeña.
“Cada enchilada que se sirve constituye un acto de memoria y cada plato hondo colmado de salsa representa un homenaje silencioso, mujeres que no figuraron en libros de la historia pero hicieron posible que esta tradición llegara viva a nuestros días”.
