Hasta 25% más caro Mole de Caderas está temporada
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La temporada de Mole de Caderas, que este 2026 iniciará a partir del 8 de octubre, registrará un incremento de entre 15 y 25% en el costo del platillo, debido, principalmente, al alza en el precio de los insumos.
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) Puebla, Juan José Sánchez Martínez, informó que, el costo será entre los 650 y 900 pesos, se prevé comercializar entre 70 y 75 mil platillos, lo que dejará una derrama económica superior a 60 millones de pesos.
El representante recordó la importancia de degustar el platillo preparado con los ingredientes tradicionales, principalmente la carne de chivo que se obtiene de la “matanza” en Tehuacán.
Recordó que existen diferencias que los comensales pueden distinguir, por ejemplo: la carne de chivo es magra, de color rojizo, oscuro y a diferencia del borrego, no tiene grasa.
“Es la forma en que podemos diferenciar un poco entre el borrego y el chivo. Pero pues aquí estamos apelando a la mayoría de los restaurantes que estamos en Canirac por dar un producto de muy buena calidad, que sigamos conservando las tradiciones y estar más apegado a la receta original”, manifestó.
La temporada se extenderá hasta el próximo 30 de noviembre.
En su intervención, la presidenta de Canirac Tehuacán, María del Jesús Alejandra Huerta, informó que el costo de la pieza de las caderas incrementó un 12% en esa localidad, una vez que, durante la temporada del 2024 fue de mil 450, en el 2025 alcanzó los 2 mil 300 pesos y este año se estará promocionando en 2 mil 500 pesos.