Estabilidad del precio de la tortilla con abasto suficiente de maíz blanco
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La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural afirmó que México cuenta con inventarios suficientes de maíz blanco para abastecer la demanda de la industria de la tortilla, por lo que no existen motivos que justifiquen un incremento en el precio de este alimento básico, al ubicar a Xalapa, Puebla y Tlaxcala con los precios más bajos en el producto.
Aclaró que en las últimas cuatro semanas se registró un ajuste del 6 por ciento —equivalente a 400 pesos— en el precio de la tonelada del grano debido a factores estacionales de oferta y demanda, lo cual impactó solo en 28 centavos el kilo de tortilla.
La dependencia federal explicó que en el proceso tradicional de nixtamalización se pueden obtener 1.8 toneladas de masa, con las cuales se producen cerca de 1.45 toneladas de tortilla. Esto significa que para elaborar una tonelada de tortilla se requieren, en promedio, únicamente 700 kilogramos del grano básico.
En términos de costos, indicó que el grano representa al menos el 34 por ciento del costo total de elaboración de un kilogramo de tortilla.
Por lo tanto, sostuvo, un incremento de 100 pesos en la tonelada de maíz impacta solamente en siete centavos el precio por kilogramo; de este modo, el ajuste de 400 pesos repercute de manera marginal en solo 28 centavos por kilo.
Esta cifra resulta poco significativa en el balance operativo de la industria, al considerar que un establecimiento promedio —que produce 250 kilogramos al día— obtiene una utilidad estimada de 59 centavos por cada peso invertido.
Al corte del 21 de septiembre, el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) —de la Secretaría de Economía— reportó un precio promedio por kilogramo de tortilla de 14.59 pesos en tiendas de autoservicio del país.
Mientras tanto, en tortillerías tradicionales se ubica entre los 16 y 17 pesos —principalmente en Xalapa, Veracruz (16 pesos); Puebla (16.50 pesos por kilogramo en la zona metropolitana) y Tlaxcala (17 pesos)-, con un promedio nacional de 24.52 pesos.
Agricultura confirmó que la cosecha nacional correspondiente al ciclo agrícola Primavera-Verano 2026 ha comenzado, lo que aumentará de forma sustancial la disponibilidad del grano en el mercado nacional y estabilizará los costos en muy corto plazo.
Como parte del Sistema de Ordenamiento de la Producción y Comercialización del Maíz Blanco “Precio Justo”, se trabaja en estrecha colaboración con la industria de la masa y la tortilla para lograr una mayor integración de la cadena de valor.